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屠宰税是对屠宰猪、羊、菜牛等几种法定牲畜的单位和个人征收的一种税。屠宰税法是有关屠宰税的法律规定。
1994年税制改革时，国务院决定将屠宰税的立法权和征管权下放地方，由各地自行决定征收与否。
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（一） 屠宰税的征税范围和纳税人
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屠宰税的征税范围一般限于生猪、菜牛、羊三种牲畜的屠宰。耕畜、运输畜、种畜、乳畜、幼畜属保护之列，限制屠宰。对于失去运输或耕作能力的牛、马、骡、驴、骆驼等，经有关部门批准屠宰的，可以征收屠宰税。对农民或猎户捕获的野畜，如野猪、野牛、野羊等不征屠宰税。
屠宰税的纳税人为屠宰应税牲畜的单位和个人。
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| （二）屠宰税的计税依据和税率 |
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屠宰税的计税依据具体可分为两种：一种是以应税牲畜的实际销售收入为计税依据，实行从价定率计征；另一种是以屠宰应税牲畜的头数作为计税依据，实行从量定额计征。
屠宰税实行从价计征时，采用比例税率；实行从量计征时，采用定额税率。
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（三）屠宰税的减免
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关于屠宰税的减免，各地在立法时可作如下考虑：
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1.为贯彻党的少数民族政策，照顾少数民族的风俗习惯，对少数民族在宗教节日或民族节日屠宰应税牲畜，予以免税。
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2.对部队屠宰自养自食的牲畜，予以免税。 |
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3.对农民春节期间或农忙季节屠宰自养自食的应税牲畜，予以免税或适当减税。
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4.对因病、伤死亡而屠宰的牲畜，凭有关部门的证明，免征屠宰税。
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| （四）屠宰税的征收管理
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| 屠宰税由开征地区的基层地方税务机关负责征收管理。由税务机关直接征收税款有困难的，可委托区、乡人民政府甚至基层村民委员会代征，并明确代征单位代征员的职责范围，建立健全票证领用与保管、税款报解等制度。屠宰应税牲畜必须先纳税，然后才能出售。
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